近些年來,在社交平台上一直流傳的「紫菜是塑膠袋做的」說法,簡直把大海的饋贈黑成了「健康殺手」。
不少人看到泡發後薄而有韌性的紫菜,就聯想到塑膠膜,但其實這都是誤會一場!
紫菜之所以有「類塑膠」的手感,全是自身特性在「作怪」。
它的細胞壁裡含有一種叫瓊膠的多糖物質,這種成分天生帶有凝膠和持水屬性,泡水後自然會呈現彈性與韌性。
而且市面上常見的壇紫菜和條斑紫菜,品種不同,多糖含量和纖維比例也有差異,口感韌度當然不一樣。
再加上采收茬次越靠後,紫菜的纖維成分積累越多,難免顯得「老練有嚼勁」,至於用冷水泡發,更是會讓它的韌性更突出,換成溫熱水就柔軟多了。