一顆雞蛋，從養雞場的籠舍到西點店的蛋糕坯，串起的不僅是一條產業鏈，更是日本市場的冷暖沉浮。
當日本全農雞蛋協會（JA全農たまご）公佈最新數據——M尺寸雞蛋每公斤批發價高達325日圓時，人們不得不正視一個事實：那場曾引發全國恐慌的「雞蛋危機（エッグショック）」，正以驚人的相似性捲土重來。
回溯2023年春季，禽流感疫情在日本大範圍爆發，數千萬隻家禽被緊急撲殺，雞蛋供應量驟降，批發價格一路瘋漲，超市紛紛實施限購政策，餐飲業、烘焙業陷入「一蛋難求」的困境。
當時，這場被稱為「エッグショック」的危機，讓向來穩定、被譽為「物價優等生」的雞蛋，成為了物價波動的風向標。
誰也沒想到，僅僅一年時間，歷史便再度上演，如今的價格已緊咬去年峰值，而背後的成因更為復雜。
對於神奈川縣川崎日航酒店1樓甜點專賣店（川崎日航ホテル・1Fペストリーショップ）的甜點主廚小林由枝而言，雞蛋的漲價是每天都要面對的經營難題。
「每次備料要敲碎2.3公斤雞蛋，才能做出近20個海綿蛋糕坯。」
她手中的草莓短蛋糕，以鬆軟的蛋黃海綿為基底，夾入北海道鮮奶油與新鮮草莓，每一口香甜的背後，都是不斷攀升的成本壓力。
行銷部副部長片山知子的話更直擊痛點：「從2024年春季到現在，雞蛋的進貨成本足足漲了5成。」
而接下來的季節本是蛋糕需求的旺季，成本與需求的反向拉扯，讓不少西點店陷入兩難。
這場漲價風波的背後，是多重困境的疊加。
供應商的通知點明了直接原因：燃油與飼料價格的持續暴漲，讓養殖業的基礎成本大幅增加。而走進茨城縣的豊德農場（ホウトク農場），更能體會到產業上游的艱難。
農場代表豊村三弘歎息道，上一季禽流感的餘波未平，大量家禽被撲殺後的養殖規模尚未完全恢復，今年夏天的異常猛暑又帶來致命一擊。
「雞類很怕熱，高溫下根本吃不下東西，產蛋量自然直線下降。」
他的話道出了眾多養雞戶的無奈。
一顆小小的雞蛋，成為了觀察日本產業與環境的縮影。
燃油價格上漲牽動全球產業鏈，禽流感疫情考驗畜牧業的防疫能力，異常氣候則不斷敲響生態警鐘。
這場雞蛋危機，早已不僅是單一商品的價格波動，更是對產業韌性的全面考驗。
目前來看，受猛暑影響的產量短期難以恢復，燃油與飼料價格也未見明顯回落，這場圍繞雞蛋的困境，或許還要在日本市場持續一段時間。
而如何在危機中尋求突破，不僅是養殖戶與西點業者的課題，更值得整個產業深思。
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