誰還沒遇過這種崩潰時刻？
炒青菜炒到滿鍋水，硬生生變成「水煮菜」；肉片嚼著像橡皮，咬半天咽不下；調味全憑感覺，有時太鹹有時沒味道……
別慌！今天要分享的「萬能炒菜公式」，只要3個步驟，不管是青菜、肉片、豆腐還是海鮮，統統能炒得鮮嫩入味，從此和廚房翻車說再見！
這方法是來自於酒店大廚那的分享，連完全不會煮菜的朋友學了都說好用。
再也不用「一看就會，一做就廢」，在家也能輕鬆炒出餐廳水準！
廚房小白必看！真的有「萬能炒菜公式」能拯救所有翻車菜？（示意圖來源：pixabay）
第一步：食材預處理（口感關鍵）
蔬菜類千萬別忽略水分！葉菜（菠菜、油菜、空心菜）洗乾淨後，一定要甩乾或用廚房紙吸乾，不然下鍋准出水。
根莖類（土豆、胡蘿蔔、藕片）切好泡5分鐘，去澱粉才不粘鍋。
菌菇類（香菇、杏鮑菇）千萬別焯水，直接炒才香。
炒青菜記得鍋燒到冒煙再倒油，大火快炒30秒出鍋，脆嫩度直接拉滿！
肉類要嫩有訣竅！
豬肉/牛肉片逆紋切薄，加1勺水+半勺澱粉+半勺油抓勻，腌10分鐘鎖住水分。
雞肉用蛋清+料酒腌，口感更滑；海鮮（蝦、魷魚）要麼5秒快速焯水，要麼高溫快炒，一慢就老得嚼不動。
以前直接下肉炒的朋友，難怪肉又硬又柴啊！
第一步：食材預處理（口感關鍵）。（示意圖來源：pixabay）
第二步：炒制順序（火候祕密）
記住這個下鍋順序：爆香調料→難熟的先下→易熟的後放→最後調味。
冷油下香料（蔥薑蒜、干辣椒、花椒），小火慢慢煸香才不會焦。
愛吃醬香味的，加半勺豆瓣醬/黃豆醬炒出紅油超香。
難熟的食材（胡蘿蔔、土豆、豆角）先炒到半熟，再放易熟的（青椒、洋蔥）。
肉菜組合就先炒肉至變色盛出，炒菜後再混在一起，保證每樣食材都剛剛好。
第三步：調味技巧（鮮味關鍵）
很多人炒的菜不好吃，問題都在調味！
記住黃金比例：1勺生抽 + 半勺老抽 + 半勺糖 + 少許鹽 + 胡椒粉（可選）。
生抽提鮮、老抽上色，老抽千萬別多放，否則菜會黑乎乎。
糖是靈魂，一點點就能中和鹹味，讓鮮味更突出。
鹽一定要最後放，不然食材容易出水。
出鍋前淋半勺香醋（適合土豆絲、包菜）解膩，加點蚝油（適合菌菇、青菜）提鮮，味道直接升級！
其實萬能炒菜公式超簡單，就是「預處理+順序+調味」。
學會這3步，以後炒什麼都不用慌，廚房小白也能秒變炒菜高手，再也不用羡慕餐廳的菜啦！
