打開廚房櫃子，不少人都會見到幾瓶「颜值爆表」的鹽罐——喜馬拉雅粉鹽、夏威夷黑鹽、檸檬風味鹽，瓶身印着「天然無添加」「礦物質豐富」，可打開卻是受潮的哈喇味。
這些看似高級的鹽，其實多是「智商稅」。
其實自製風味鹽更划算，新鮮花椒焙香碾碎混普通細鹽，成本不到十元，味道還更正宗。（示意圖來源：bilibili）
先說天價進口鹽，像標榜「法國地中海灰鹽，蘊含20種天然礦物質」的產品，價格高達百余元。
但鹽的製作無論是海鹽、湖鹽還是岩鹽，核心都是提煉氯化鈉。
中國鹽業協會檢測顯示，海鹽中礦物質含量不足0.1%，補礦物質不如吃把菠菜，且這類鹽顆粒粗，炒菜沒味、拌沙拉硌牙，實用性遠不如普通鹽。
再看風味調味鹽。
蒜鹽、松露鹽、泰式冬陰功風味鹽等層出不窮，宣稱「撒一把就出味」，可配料表裡滿是氯化鈉、麥芽糊精、酵母提取物、抗結劑，不僅蓋住食材本味，吃多了還會讓舌頭麻木。
其實自製風味鹽更划算，新鮮花椒焙香碾碎混普通細鹽，成本不到十元，味道還更正宗。
地域特色鹽也容易踩坑，不同產地的鹽特性不同。
鹽的製作中，南方海鹽因提煉工藝，顆粒細、咸味直接，適合快炒。
北方湖鹽顆粒粗、咸味慢滲，適合腌菜。
若用北方粗鹽在潮濕南方存放，易受潮變味。用南方細鹽腌北方酸菜，菜會軟塌，只有選對才好用。
買鹽用鹽有訣竅，配料表越簡單越好，優選只有「氯化鈉」的產品。（示意圖來源：pixabay）
買鹽用鹽有訣竅，配料表越簡單越好，優選只有「氯化鈉」的產品。
炒菜涼拌用細鹽，炖肉腌菜用粗鹽，烘焙調酒用研磨鹽；用玻璃密封罐存鹽，放兩粒大米防潮，遠離灶台；普通碘鹽兩三元一袋，足夠日常使用，省下的錢買好食材更實在。
生活裡，鹽本是托出食物本味的「配角」，無需追求華麗包裝與高價，簡簡單單才最靠谱。
