11月5日是日本的「好蛋日」，日媒《CHANTO WEB》就帶大家認識一個很少人會接觸的特別行業，正是支撐雞蛋、雞肉價格穩定的幕後角色——初生雛鑑別師，也叫雛雞性別鑑定師。
全日本持有這項專業技術的人，大約只有80位。他們的工作方式很特別，要在小雞剛破殼的時候，憑肉眼觀察，再用指尖輕觸雛雞肛門位置的生殖突起，快速判斷公母，熟練的人一小時可以檢查上千隻小雞。
為什麼要這麼急著分開？公雞和母雞的用途完全不一樣，飼料、生長週期都有差異，孵化完成立刻分流，就能減少養殖場不必要的飼養開支，也是市面上雞蛋與雞肉價格可以維持平穩的關鍵。
這門源自日本、傳承超過百年的手藝，在海外農場的需求相當高。
日本本地孵化場的崗位大多由資深老手把持，新拿到執照的從業者，大多會直接外派到國外累積經驗。資歷超過20年的高橋香織，考取執照後第一個外派地點是瑞典，之後也以自由接案的形式，在德、法、丹麥等歐洲國家工作，除了小雞，火雞、鴨鵝的幼雞，她都可以準確鑑定，技術備受當地農場肯定。
這份職業的另一個吸引人之處，就是工時安排非常靈活。多數鑑別師屬於自營，上班時間配合雛雞出貨時間調整，不少人凌晨4點就要開始工作，只要完成當天委託的數量，就能提早收工，很多時候中午就可以結束當日工作。
充裕的空閒時間，讓不少從業者額外發展副業。更吸引人的是收入條件，每月只需要出勤大約半個月，收入就能對上日本上班族的平均年薪。
這份工作並不輕鬆，長時間專注觀察，對眼力、體力和耐心都是很大的考驗。但高時薪加上彈性安排，這份冷門的專業，也被不少人視為難得的隱形金飯碗。
