帶魚身扁長如帶，肉質細嫩鮮美，是中國四大海產之一。
從東海、黃海到渤海沿岸，浙江、江蘇、山東、天津等地都特別愛吃，無論煎炸燒燜，都是餐桌上的常客。
想炸出好吃的帶魚，食材新鮮很重要，烹飪手法更是靈魂，尤其掛糊一步，直接決定外皮是否酥脆持久。
很多人在家炸帶魚，要嘛只用麵粉，放一會就回軟；要不只用澱粉，口感偏硬不夠鬆。
其實單用一種都不對，大廚的正確做法，是用「黃金1:2:3比例 」混合掛糊。
帶魚是中國國民海鮮，沿海地區尤為喜愛。炸帶魚關鍵在掛糊，單用麵粉易軟、單用澱粉偏硬，遵循1:2:3黃金比例，搭配正確油溫與復炸，就能做出放涼仍酥脆的炸帶魚。（示意圖來源：小紅書網友）
處理帶魚也有小技巧，先沖洗乾淨，撕掉背鰭，再切成約5公分的魚段，從斷面取出內臟，保持魚身完整。
接著用薑片、花椒浸泡20分鐘去腥，撈起劃淺刀，以鹽、白胡椒粉、高度白酒醃製半小時，入味又軟嫩。
掛糊按照「1份紅薯澱粉、2份中筋麵粉、3份玉米澱粉 」調配，加少許鹽與花椒粉，用蘇打水慢慢調成濃稠如優格的狀態，不要過度攪拌避免起筋。
醃好的帶魚輕裹一層薄糊，太厚會搶走魚鮮。
油炸時先把油燒至六成熱，轉中火下鍋，避免一次放太多導致油溫驟降。
待一面定型金黃再翻面，炸4至5分鐘撈起。喜歡更酥脆可復炸30秒，逼出多餘油脂，香氣更濃。
這樣炸出來的帶魚，外殼輕盈酥脆，內裡軟嫩多汁，就算放涼也不軟塌。
剩下的炸帶魚還能變化吃法，剁椒蒸、醬燒、臘八蒜燜，各有風味，簡單又下飯。
原來炸帶魚不用糾結麵粉或澱粉，照著黃金比例與正確步驟，在家也能輕鬆做出飯店水準的酥炸帶魚，大人小孩都愛不釋口。
