過年備年貨，牛肉絕對是餐桌上的常客，無論是滷、炒、燉、煮，都能做出各式美味。
牛肉蛋白質豐富，脂肪含量相對合理，能補充體力、增強抵抗力，是過年進補的好選擇。
不過很多人買肉時都會猶豫：到底該選牛腿肉還是牛肋條？
過年買牛肉，牛腿肉vs牛肋條到底怎麼選？（示意圖來源：pixabay）
其實不同部位適合的做法天差地別，買錯了不僅口感差，還很不劃算。
牛腿肉屬於經常活動的部位，肉質紮實、筋少肉緊，脂肪含量低，口感較有嚼勁，適合滷製、醬牛肉或是長時間燉煮。
而牛肋條靠近肋骨，肥瘦分布均勻，肉質軟嫩多汁，帶有適量油脂，香氣特別濃郁，無論燉煮、燒烤都十分合適。
簡單來說，追求軟嫩香滑選牛肋條，喜歡紮實有嚼勁就選牛腿肉。
除了部位選擇，新鮮度更是關鍵，牢記「3不買」，就能輕鬆避開劣質肉。
第一，顏色暗沈無光澤的不買，新鮮牛肉色澤鮮紅亮麗，脂肪潔白，若顏色發暗、脂肪泛黃，代表存放時間過久。
第二，有異味的不買，新鮮牛肉只帶淡淡腥味，出現酸味、臭味或是刺鼻藥水味，千萬別購買。
第三，濕軟無彈性的不買，新鮮牛肉表面微乾，按壓後能快速回彈，若觸感濕黏鬆軟，很可能是注水或不新鮮的肉。
過年買牛肉，牛腿肉vs牛肋條到底怎麼選？（示意圖來源：pixabay）
其實過年買牛肉，除了牛腿肉與牛肋條，還有幾個部位也很實用。
牛腩肥瘦適中，適合紅燒燉煮；牛眼肉（並非牛眼睛的肉，因脂肪形狀類似眼睛而得名）油花均勻，適合快炒、火鍋；牛里脊是全身最嫩的肉，幾乎無脂肪，用來爆炒、做丸子、包餃子都合適；牛腱子筋肉相間，滷製後口感絕佳。
買對牛肉，再搭配簡單做法，就能輕鬆做出年夜菜。
不論是紅燒牛腩濃香下飯，還是蔥爆牛肉鮮嫩開胃，只要選對部位、挑對新鮮肉，每一道都能讓家人讚不絕口。
過年買牛肉不用迷茫，記住技巧，買得安心、吃得開心。
