草莓是含水量超過90%的嬌氣水果，紅潤飽滿的果實裹著薄薄果皮，酸甜多汁的口感讓人愛不釋手。
但你一定有過這種體驗：超市買的草莓放一周依舊新鮮，自己去採摘園帶回的果子，才兩天就長出黴點，這到底是怎麼回事？
其實這和「採收時機」與「後續處理」緊密相關。
商用草莓為了耐運輸，大多在完全成熟前就被摘下，這時候的草莓果皮較硬、呼吸速率低，自然更扛放。
而且從採摘到上架，它們還會經歷嚴格的預冷流程，全程維持0–1℃的冷鏈環境，研究顯示這種條件下草莓保質期能拉長到兩周。
草莓保鮮大揭秘！超市貨的「超強生命力」，到底藏了什麼玄機？（示意圖來源：pixabay）
除此之外，商超供應鏈還會仔細挑掉傷果、病果，用透氣柔軟的包裝減少磕碰與水分流失，進一步抑制微生物滋生。
反觀我們自採的草莓，大多是熟透的果子，甜度高、果皮更脆弱。
摘下後隨意堆放，很容易磕出傷口，空氣中的細菌黴菌趁機在傷口繁殖，變質速度自然快得驚人。
草莓保鮮大揭秘！超市貨的「超強生命力」，到底藏了什麼玄機？（示意圖來源：pixabay）
當然，草莓的香甜差異也有學問。
它的香氣來自979種揮發性有機化合物(VOCs)，其中酯類佔比最高，能達到90%左右，是果香的主要來源。
而甜度不僅看含糖量，更取決於可溶性固形物(Brix)與總可滴定酸度(TA)的比值，比值越高吃起來越甜。
有趣的是，部分香氣成分還能讓人「感覺」草莓更甜。
想留住草莓的香甜與新鮮，其實很簡單。
儘量吃前再清洗，避免切開後長時間放置；冷藏後食用前先回溫片刻，讓香氣更好釋放。
自採的草莓建議儘快享用，別讓嬌氣的它們悄悄變質啦。
