中國春節腳步漸近，臘肉向來是年菜裡的「靈魂角色」，鹹香入味、油潤不膩，無論清蒸還是小炒，都藏著濃濃的年味兒。
不少人為了囤貨備年，都會提前醃製或採購臘肉，卻總在儲存上踩坑——直接塞進冰箱，要麼返潮長黴，要麼凍得乾硬如柴，徹底浪費了這份歲月沈澱的香味。
其實儲存臘肉有訣竅，4招學會，放一年都依舊香軟入味！
千萬別以為低溫就能萬無一失，臘肉作為傳統醃製食品，有自己的「儲存邏輯」。
冷藏的高濕環境易讓臘肉吸水返潮，冷凍則會破壞脂肪結構，解凍後口感發柴、香氣流失。
老輩人的智慧從來不輸現代家電，這幾招傳統加現代的儲存法，既簡單又實用。
第一招傳統懸掛陰幹法，適用已完全風乾的臘肉、臘腸。
找個陰涼通風的地方，用棉繩穿起臘肉懸掛，塊與塊之間保持10公分以上距離，外罩透氣紗布防塵防蟲。
每月檢查一次，潮濕天可暫移至除濕環境，避光存放是關鍵。
第二招稻殼/米缸埋藏法，古法新用超省心。
用乾淨大口陶瓷缸，鋪5公分乾燥稻殼，拭乾臘肉平放後，再蓋8-10公分稻殼，加蓋不密封，放15℃以下陰涼處。
稻殼吸濕透氣，還能增添獨特穀香。
第三招油脂封存法，適合切好的臘肉塊。
臘肉蒸熟晾乾，消毒玻璃罐底部淋層食用油，放入臘肉後倒油淹沒，撒少許花椒密封冷藏，無生水操作，存放一年都軟糯入味。
第四招真空分段法，現代科技加持。
按2-3次食用量分裝，吸淨表面浮油，墊上吸油紙放入真空袋，抽八成真空後冷凍，避免反復解凍，口感損失能減少70%。
存臘肉前，務必確保晾曬達標、用高度白酒擦拭表面殺菌增香，存放環境濕度控制在65%以下、溫度不超20℃。
輕微白黴可擦淨晾乾，發硬用米蒸汽回軟，香氣變淡蒸飯時加點紹興酒即可復活。
春節囤臘肉，掌握這些技巧，年節時就能品到最地道的香軟臘味！
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