燉牛肉向來是不少人的廚房難題，要麼提前泡血、小火慢熬兩三小時，出鍋後肉質柴得塞牙；要麼燉到爛糊，毫無嚼勁，連湯汁都寡淡無味。
其實牛肉營養豐富，富含優質蛋白與鐵質，適當食用能補充體力、增強免疫力，掌握對方法，輕輕鬆鬆就能做出佳肴。
現在來分享一個來自大廚公開的土方法，不用高壓鍋，30分鐘就能讓牛肉軟爛入味，步驟簡單到出乎意料。
核心訣竅就一點：燉前給牛肉做個「深層按摩」。
先把牛肉切成兩厘米見方的塊，別切太小，加熱後會自然縮水。
準備一個幹淨的盆，放入牛肉塊，加一勺小蘇打、兩勺生抽，再抓一把澱粉，下手反復抓勻，像揉麵團一樣來回揉搓三五分鐘，直到肉表面變得黏手發滑。
大廚解釋，小蘇打能鬆弛牛肉中的蛋白質，讓肉質更容易軟爛；澱粉能形成保護膜，鎖住肉汁不流失；生抽則提前給肉底味，這一步比漫長熬煮更關鍵。
抓勻後別急著下鍋，讓牛肉靜置「醒」十分鐘，充分吸收調料。
醒肉的同時，準備配料：生薑切片、蔥切段，再切兩塊胡蘿蔔、一個土豆，愛吃辣的可以加兩個幹辣椒提味。
鍋中倒少許油，油熱後先下蔥薑爆香，再倒入醒好的牛肉，大火快速翻炒。
別擔心會炒糊，澱粉形成的保護膜能防止牛肉粘鍋、變老，炒到肉塊表面全部變色，立刻倒入開水，水量剛好沒過牛肉即可。
千萬不能加涼水，否則肉質遇涼收縮，瞬間變柴。
接著蓋緊鍋蓋，大火燒開後轉中火，保持鍋內微微沸騰的狀態，燉20分鐘。
這期間盡量別掀蓋，避免熱氣流失延長時間。
20分鐘後打開蓋，放入胡蘿蔔和土豆，加適量鹽和一勺蠔油調味，蓋蓋再燉10分鐘。
全程不到30分鐘，一鍋香氣撲鼻的燉牛肉就做好了。
牛肉用筷子一夾就分開，軟爛又帶點嚼勁，土豆和胡蘿蔔吸滿肉香，入口即化。
不少人試過後反饋，孩子都愛吃，味道比外面餐館還地道。
原來燉牛肉從來不靠時間硬熬，掌握「抓勻醒肉」這招，既省時間又省煤氣，肉質更入味。
每周做一次，有時加點西紅柿，湯汁酸甜可口，配米飯簡直絕了。
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