說到義大利美食，除了香噴噴的披薩和義大利麵，最讓人魂牽夢縈的莫過於油花均勻的醃火腿與奶香濃郁的起司了！
而現在，義大利人竟然把這兩樣「舌尖上的藝術」變成了正經學問——全義首間「火腿起司學校」（UniSaFo）正式誕生！
這所「火腿起司學校」就坐落在北義知名火腿產區帕瑪（Parma），專門教大家把美味的奧秘學到透徹。
學校的名字UniSaFo超有巧思，是取自義大利文「大學」「醃肉香腸」（salumi）「起司」（formaggi）的字首，念起來順口又好記。
創辦人齊馬第（Claudio Cimardi）可是業界大前輩，投身火腿起司產業超過55年，他常說：「這些過去祖輩流下來的技藝，可不是幾天就能學會的！」
也因為擔心珍貴的傳統被遺忘，才決心創辦學校，培養新一代的美食專家。
學校裡的課程可一點都不枯燥，既有紮實的理論，更有滿滿的實務操作，還會帶學員參觀產地。
目前開設的兩個「大師班」超受歡迎：一個專攻「手工刀切火腿技藝」，另一個則帶大家走進「起司的世界」，從產地特色到保存方法，樣樣都教。
不論你是想精進技術的業界老手，還是完全零經驗的美食愛好者，課程都能量身定制。
就算不是義大利人也沒關係，學校還提供英文授課，之前就有美國學生團和德國業者特地前來交流呢！
說到義大利火腿，種類可不少，其中最聞名的就是帕瑪火腿（Prosciutto di Parma），必須在指定產區以傳統工藝製作，風乾期越長風味越濃郁。
學校邀請的手切火腿大師恰里尼（Claudio Cialini），可是拿獎拿到手軟的高手。
他現場示範時，將一整隻風乾38個月的帕瑪火腿，用精湛刀工削成薄如蟬翼的肉片，每一片大小厚薄都一模一樣，粉紅色的紋理清晰可見，還能擺成花圈般的藝術肉盤，看得人眼花繚亂。
在一般超市賣的帕瑪火腿風乾期大多只有18到24個月，只有這種極高品質的火腿，才值得大師動手現切呢！
起司方面也有驚喜，大師布蘭卡雷翁尼（Renato Brancaleoni）帶來的「坑式起司」（formaggio di fossa）超有故事。
他們家族三代都是起司職人，這門技藝能追溯到數百年前，把起司埋進特製的密封坑裡，在完全無氧的環境下熟成，做出來的起司風味獨特，一口咬下去全是時間的味道。
齊馬第還帶領專家編寫了一本厚如百科全書的教材《醃肉香腸-義大利藝術》，就是希望學員們不僅能學會技術，更能懂美食背後的文化。
他最大的願望，是以後走進義大利的火腿店，每一位店員都是飽學之士，能娓娓道來：「這片火腿來自哪裡，那塊起司為什麼這麼好吃。」
這所特別的學校，就像一座美食文化的橋梁，一邊連著義大利數百年的傳統技藝，一邊通向熱愛美食的年輕世代。
在這裡，火腿和起司不只是用來品嚐的美味，更是值得細細研習、用心傳承的珍貴遺產，也讓全世界的美食愛好者，都能感受到義式生活的浪漫與執著。
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