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義大利首家「火腿起司學校」登場，手切火腿竟要學三年？

全義首間「火腿起司學校」（UniSaFo）的創辦人齊馬第（Claudio Cimardi）可是業界大前輩，投身火腿起司產業超過55年，他常說：「這些過去祖輩流下來的技藝，可不是幾天就能學會的！」（視頻截圖來源：UniSaFo@YouTube）

學校邀請的手切火腿大師恰里尼（Claudio Cialini），可是拿獎拿到手軟的高手。（視頻截圖來源：UniSaFo@YouTube）

他現場示範時，將一整隻風乾38個月的帕瑪火腿，用精湛刀工削成薄如蟬翼的肉片。（視頻截圖來源：UniSaFo@YouTube）

起司方面也有驚喜，大師布蘭卡雷翁尼（Renato Brancaleoni）帶來的「坑式起司」（formaggio di fossa）超有故事。（視頻截圖來源：UniSaFo@YouTube）

他們家族三代都是起司職人，這門技藝能追溯到數百年前，把起司埋進特製的密封坑裡，在完全無氧的環境下熟成，做出來的起司風味獨特，一口咬下去全是時間的味道。（視頻截圖來源：UniSaFo@YouTube）

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