打開冰箱裡的蜂蜜罐，發現原本流動的金黃甜液，居然變成了沙沙的結晶狀，第一反應是不是「壞了？趕緊丟掉！」？
停手！這可是浪費美食的大誤會，結晶的蜂蜜不僅沒變質，反而還是原汁原味的好東西呢！
為什麼蜂蜜會「變身」？
原來蜂蜜是個名副其實的「高糖溶液」，裡面70%左右都是葡萄糖和果糖，剩下的才是蔗糖、低聚糖、礦物質、維生素和各種酶。
平時這些成分和平共處，果糖、麥芽糖這些物質會像「保護罩」一樣，把容易結塊的葡萄糖顆粒包裹住，所以蜂蜜能保持流動的液態。
但一旦放久了，或者溫度降低，葡萄糖就會「掙脫束縛」，慢慢聚集形成細小晶體，再加上蜂蜜裡天然混有的花粉、蜂蠟碎屑當「晶核」，結晶速度就更快啦！
其實蜂蜜結晶就像水結冰一樣，只是單純的物理變化，和品質好壞一點關係都沒有。
如果蜂蜜裡葡萄糖比果糖多，結晶就快，顆粒也細膩；要是果糖佔上風，結晶就慢，顆粒會粗一點。
結晶後的蜂蜜從液態變固態，顏色也會稍微變淺，但含水量、營養成分一個都沒少，想吃液態的話，放在40℃左右的溫水中溫一下，就會慢慢融化回原來的樣子啦！
說到蜂蜜的好處，那可不少！
裡面的葡萄糖和果糖能快速補充能量，礦物質和維生素還能幫助調節身體代謝，平時沖水喝、塗麵包，都是天然又健康的選擇。
但有個重要禁忌千萬要記住：1歲以下的嬰兒千萬不能吃蜂蜜！
因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，嬰兒的消化系統還沒發育完全，這些孢子進入體內後，可能會生長繁殖並產生毒素，對寶寶的健康有風險。
除了嬰兒，大多數人都能安心享用結晶蜂蜜。
它的口感更綿密，有種獨特的顆粒感，直接挖著吃、拌燕麥都超美味。
以後再看到蜂蜜結晶，別再傻傻丟掉了，這可是大自然送給我們的「天然結晶甜點」，放心大膽地吃就對啦！
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