說到越南美食，多數人腦中第一時間浮現的，大概是那碗飄著清香的河粉（Pho）湯麵。
但對熱愛米粉的越南人來說，河粉的可能性遠超你的想象——這款滑嫩彈牙的米粉，早已在廚房裡玩轉出無數令人驚喜的花樣，從香酥脆口的街頭小吃到清爽解膩的涼拌料理，每一種都藏著獨特的越南風情。
要追溯河粉的根源，得回到二十世紀初的越南北部。
當時這碗簡單的湯麵，還只是當地人餐桌上的家常滋味，直到1954年越南分治，隨著北部難民南遷，這股鮮香才慢慢傳遍全國，逐漸成為代表越南的美食符號。
說到越南美食，多數人腦中第一時間浮現的，大概是那碗飄著清香的河粉（Pho）湯麵。（示意圖來源：網絡）
看似平凡的一碗河粉，其實藏著講究的製作工藝。
選用優質大米研磨成漿，經過蒸煮、壓製等多道工序，才能做出那種細嫩又帶點韌性的口感；湯底更是靈魂，牛肉或雞肉與香料慢熬數小時，直到鮮味完全釋放，入口濃而不膩。
越南人鍾愛河粉，不僅因為它美味，更因為它早已融入日常生活的點滴。
越南地處熱帶，炎熱天氣常讓人食欲不振，而河粉清新的米香搭配酸辣調味，恰好能喚醒遲鈍的味蕾，成為炎夏裡的最佳選擇。
清晨的街頭，一碗熱氣騰騰的河粉能驅散睡意；忙碌的午後，簡單一碗便能補充能量。朋友相聚時，它又是分享歡樂的最佳載體。
而且河粉的包容性極強，能根據地域特色與個人口味隨意調整，這也難怪它能跨越南北，成為全民最愛。
南北地域的差異，更讓河粉發展出兩種截然不同的風情。
北越的河粉走精緻簡約路線，湯底清澈鮮甜，配料僅用少許大蔥和香菜點綴，突出食材本身的原味。
南越的河粉則更為豐富大膽，湯味濃郁醇厚，搭配豆芽、泰式羅勒、青檸和辣椒等多種配料，一口下去層次感十足。
炒河粉（Pho Chien）（示意圖來源：網絡）
除了經典的湯河粉，越南人還發明了許多創意變體。
炒河粉（Pho Chien）就是其中之一，大火快炒的米粉吸飽了醬油、蠔油與魚露的鮮香，搭配蛋白質、大蒜和時蔬，還帶著淡淡的鍋氣，鹹香入味十分過癮。
而卷河粉（Pho Cuon）則是夏日的絕佳選擇，未切開的米粉片裹上炒牛肉、生菜和新鮮香草，搭配魚露蘸醬冷食，清爽解膩，這可是2000年河內一位老闆娘為了讓顧客避暑而想出的巧思。
河粉泡芙（Pho Puff）更是將創意拉滿。
把米粉片疊起切塊油炸，膨脹成金黃酥脆的小枕頭，中間鋪上炒牛肉與蔬菜，外酥內軟的口感簡直令人上癮，還有一種用炸米粉替代泡芙的變體（Pho Chien Trung），香氣更為濃郁。
從一碗簡單的湯麵到各式各樣的創意料理，河粉早已超越了食物本身的意義，成為越南文化的縮影。
每一種吃法，都藏著越南人的生活智慧與對美味的執著，也難怪它能跨越國界，成為備受喜愛的國民美食。
下次品嘗河粉時，不妨多試一種風味，或許就能發現新的驚喜。
