最近，巴黎奧運會女子 10 米跳台冠軍全紅嬋的哥哥全進華，在參加一檔廚藝綜藝節目時，因一道白切雞引發了一場不小的爭議。
在節目中，全進華選用自家養殖的 180 天走地雞製作白切雞。他信心滿滿地端上這道家鄉名菜，沒想到，評委品嘗后卻指出「肉質偏老」，最終他遺憾止步。
全進華趕緊解釋，在廣東，白切雞講究選用老雞，這樣才能有緊實的嚼勁！要是用 30 到 60 天的嫩雞，那可就不正統啦！
「在廣東飯店，用嫩雞做白切雞可是會被投訴的！」他無奈地說。
但評委是按照通用的烹飪標准來評判，更傾向嫩滑的口感，最終，全進華因口感差異被淘汰。
此事件在網上迅速發酵，廣東網友紛紛力挺全進華。
有人說：「180 天的雞才有雞味，速成雞全是水味。」還有網友表示：「在湛江，老闆要是敢用嫩雞做白切雞，下次絕對沒人去光顧。」
在廣東，白切雞是一道極具代表性的菜肴。
製作白切雞，講究用「三浸一泡一涼」的方法。先把處理好的整只雞，在微開（約 80 攝氏度）的水中反復浸燙 3 次，每次 3 秒左右，目的是收緊雞皮。
然後用小火慢浸，像 1.5 公斤左右的雞，大概需要 1 小時才能浸熟。
判斷雞是否熟透，可用筷子在雞腿肉多的地方戳個小孔，如果沒有血水流出，就說明熟了。浸熟后，再把雞放到加了純淨水和冰塊的盆裡快速降溫。
這樣做出來的白切雞，皮爽、肉滑、骨香，肉熟骨不熟，以「肉不帶血，骨中帶血」為佳，入口雞皮爽脆、油而不膩、肉彈牙又嫩滑，再配上醬油、薑蔥蓉等蘸料，每一口都能品嘗到淡淡的雞肉香味。
這次全進華在節目中的遭遇，不僅展現了他對家鄉美食的堅持，也體現了南北飲食文化在口感偏好上的差異。
你覺得他做的白切雞真的不好吃嗎？到底是老雞更適合做白切雞，還是嫩雞才是正解呢？
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