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「TRPV1」
為什麼辣椒能辣到屁股發燙,芥末卻嗆到腦殼疼?
辣椒與芥末的辣均為痛覺而非味覺,辣椒素靶向TRPV1受體且脂溶性難分解,易刺激整條消化道;異硫氰酸酯靶向TRPA1受體,揮發性強只衝鼻腔,代謝快少刺激腸道,適量食用並搭配牛奶可緩解辣感。
辣椒與芥末的辣均為痛覺而非味覺,辣椒素靶向TRPV1受體且脂溶性難分解,易刺激整條消化道;異硫氰酸酯靶向TRPA1受體,揮發性強只衝鼻腔,代謝快少刺激腸道,適量食用並搭配牛奶可緩解辣感。