來自中國的麻辣燙自2024年起，慢慢在日本外食市場站穩腳步，更早之前它也在韓國打開知名度，憑藉自由挑選食材、份量彈性的特色，抓住年輕女性的喜好，再靠社群平台的分享效應快速走紅，成為當地長紅的中華料理代表。
而這股中華美食熱潮，現在有了新接班人，迴轉火鍋正在東京池袋、上野一帶掀起全新風潮，不少藝人、網紅特地前來打卡，週末想用餐往往一票難求。
繼麻辣燙席捲日本餐飲圈後，東京池袋、御徒町新興迴轉火鍋掀起打卡熱潮，週末預約爆滿，池袋「轉多多」高達95%顧客為日本人，不過吃到飽定價偏高、營運成本沈重，能否延續麻辣燙的人氣仍有待觀察。（來源：Toyokeizai@X）
迴轉火鍋的構想參考大家熟悉的迴轉壽司，座位旁設置輸送帶，蔬菜、火鍋料、麵食等配料在軌道上循環移動，看見喜歡的品項就能直接夾取，放進自己面前的個人小火鍋裡烹煮。
和麻辣燙爆紅的理由十分相像，食客可以依照自己的胃口與口味，自由搭配食材，不用被套餐綁住，這樣的模式對喜愛精緻、彈性用餐方式的日本年輕女性特別有吸引力，照片放上社群後，討論度跟著持續往上衝。
截至10月14日，東京一共有2間迴轉火鍋專門店，分別是池袋的「中華迴轉火鍋 轉多多」，以及御徒町的「迴轉火鍋 鍋丸」。
店內採吃到飽方案，平日晚餐豬肉套餐含稅價為3800日元，豬牛套餐為4100日元，豬牛羊套餐則是4500日元。
為了維持衛生與肉品新鮮度，肉片不會放在輸送帶上，要另外透過平板點餐，由店員送上桌。湯底也針對日本食客的口味調整，辣度溫和清爽，不會過於刺激。
「轉多多」老闆分享一個很有意思的數據，店內顧客有95%都是日本人，在中華料理店當中相當少見，團隊也計畫往池袋以外的區域拓點；而「鍋丸」的日本顧客占比大約是70%。
熱潮背後，這門生意也藏著不少難題。
兩間店家的晚餐價格都突破3000日元，儘管食材、湯底成本和麻辣燙差距不大，但吃到飽的形式讓定價高出一截，不少消費者覺得價格偏貴。
迴轉火鍋看似好賺，實際營運壓力不小，初期要投入經費架設輸送軌道、安裝桌邊IH電磁爐、重新改裝店內格局；吃到飽模式也容易拉長單客用餐時間，翻桌率偏低，同時無法提供外帶服務。
同樣靠自由選材走紅，迴轉火鍋能不能順利接棒麻辣燙，持續在日本餐飲市場站穩腳步，後續發展值得持續觀察。
新中餐潮流登場！東京迴轉火鍋大受歡迎，日本客占比高達95%。（來源：Toyokeizai@X）
