去日本旅行逛超市嘅朋友，一定對「小松菜」有印象啦！呢種頻頻現身喺日劇餐桌上嘅綠葉菜，突然一看下同平時見嘅油菜好似樣，但內行人都知佢暗藏玄機 —— 鈣含量居然勁過牛奶，簡直係蔬菜界嘅「補鈣冠軍」！
日本常見的小松菜屬油菜品種，鈣含量超牛奶。料理時需滾水下鍋並加少許鹽，可保翠綠爽脆，適用於涼拌、味噌湯等，是營養美味的選擇。（來源：shigaquo.jp）
講到呢度可能有人會問：「咁同我哋平時買嘅油菜有咩分別啊？」其實油菜係個大家族，小松菜就係其中一個「日系細路」，喺超市都好易買到。不過講到煮法，就好多人搞唔清路數嘞。
最近睇到日本調理師 Papuchan 嘅分享，先發現原來好多人都踩過同一個雷！事關佢收到好多讀者提問：「小松菜究竟要冷水落鍋，定係水滾先放啊？」呢個問題看似簡單，實則暗藏大學問。
日本常見的小松菜屬油菜品種，鈣含量超牛奶。料理時需滾水下鍋並加少許鹽，可保翠綠爽脆，適用於涼拌、味噌湯等，是營養美味的選擇。（來源：grapee.jp）
要知道，廚房有個黃金法則：根莖類蔬菜要冷水慢慢煮，葉菜類就一定要等水滾先落鍋！小松菜作為「葉菜界代表」，當然要畀足面子 —— 滾水下鍋先係正解！
點解要咁講究？第一，保住佢啲葉綠素先至夠「上鏡」嘛！如果煮太久，靚仔嘅翠綠色會變暗沉，睇落就冇晒食慾。第二，滾水快快手燙一燙，先至可以留住佢特有嘅爽脆口感，唔使變到軟爛冇神。
偷偷話你知，好多日料店仲有個秘密武器 —— 燙菜時撒一撮鹽！呢招不僅可以鎖色，仲能提升少少鮮味，難怪餐廳出品嘅小松菜永遠咁吸引。
其實料理呢種「日系明星菜」好簡單，無論係涼拌、放味噌湯，定係清炒，只要記住「滾水 + 鹽巴」呢個口訣，保證你煮出來嘅小松菜又靚又好食，分分鐘變身日系家庭煮廚啊！
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