埃及在十九日日落結束為期二十九天的齋戒月，民眾回歸日常飲食，最受歡迎的主食非口秀麗（Koshary）莫屬。
這道平價又營養的料理，不僅是埃及人的生活慰藉，更在2025年獲選聯合國教科文組織（UNESCO）非物質文化遺產，成為閃耀世界的埃及符號。
埃及齋戒月落幕，國民美食口秀麗（Koshary）成民生依靠，這道融合多元文化的料理，2025年列入UNESCO非遺，能源危機下憑藉平價營養成為民眾最忠實夥伴。（來源：新華社）
口秀麗的由來藏著多元文化交融的故事，英國殖民時期，印度士兵帶來扁豆米飯Khichdi，義大利移民加入通心粉，埃及人再融入鷹嘴豆，最終形成獨特風味。
也有說法指出，古埃及語中的Koshir早已記載這類祭神雜燴料理，和猶太潔食Kosher僅是字首巧合，並無淵源。
走進開羅老城的阿布．塔立克（Abu Tarek），這家從流動餐車起家的六層樓餐廳，是品嘗口秀麗的聖地。
一樓滿是街頭小吃的熱鬧，高樓層則是雅緻的用餐空間，照顧不同族群的需求。
製作時先以米飯、小麥、通心粉鋪底，疊上鷹嘴豆與扁豆，淋上熬煮的番茄辣醬與大蒜醋汁，撒上金黃炸洋蔥絲，靈魂則是中東萬能香料巴哈拉特（Baharat），一小撮就能點亮整盤風味。
這道從勞工街頭小吃起家的料理，早已打破階層界限，成為全民主食。
近期海灣戰事引發全球能源危機，埃及物價節節攀升，民眾紛紛把目光投向口秀麗。
一盤份量十足的口秀麗僅售六十至九十埃鎊，富含碳水與植物蛋白，飽腹感強，主婦諾哈笑稱，這是危機裡最忠實的夥伴。
純素的食材配方，也契合科普特基督徒的齋戒需求，家庭廚房也常見其身影。
埃及中學生佛紀驕傲地說，全埃及沒有人不喜歡口秀麗。
它沒有法式料理的精緻，也沒有中東菜系的華麗，卻用樸實的食材承載著埃及人樂天知命的精神，從街頭攤位到世界遺產，口秀麗用味道寫下屬於埃及的動人篇章。
埃及街頭美食：蘇珀廚師阿拉伯版料理之口秀麗食譜（來源： SooperChef Arabia@YouTube）
