走進粵港澳地區的菜市場，西洋菜永遠是攤位上的常客，無論是清湯滾煮還是蒜蓉快炒，都是當地家庭餐桌上的家常菜。
可換到北方的超市貨架，它卻是難得一見的「陌生面孔」，很少有人知道，這款南方人愛不釋手的綠葉菜，在國外可是頂級的營養明星。
大家日常吃來吃去，翻來覆去就那幾樣熟悉的面孔 —— 西蘭花、生菜、菠菜、油麥菜輪番上陣，稍微講究點生活品質的家庭，頂多偶爾買點羽衣甘藍或者芝麻菜換換口味。
至於那些真正被「低估」的營養寶藏蔬菜，大部分人連聽都沒聽過，更別提買來嘗嘗味道了。
走進粵港澳地區的菜市場，西洋菜永遠是攤位上的常客，無論是清湯滾煮還是蒜蓉快炒，都是當地家庭餐桌上的家常菜。（示意圖來源：小紅書網友）
西洋菜又叫豆瓣菜，屬於十字花科植物，正是這樣一種被忽視的營養王者。
它不像菠菜那樣入口柔軟綿密，也沒有生菜那般脆爽解膩，反而帶著一點輕微的辛辣味，也正因為這個獨特口味，喜歡吃它的人並不算多，但它的營養價值，卻遠超大部分常見蔬菜。
美國疾病控制與預防中心曾聯合營養學者做過一次「最具營養活力蔬菜」評選，西洋菜直接拿下第一名，成績亮眼到連向來被誇贊的羽衣甘藍，都只能乖乖排在後面當配角。
單看營養密度，每一百克西洋菜能提供的維生素、礦物質、抗氧化物質，數量都遙遙領先。
尤其是維生素 K 含量高得驚人，對骨骼健康來說意義重大。
很多人以為補鈣只要喝牛奶就行，卻不知道骨代謝離不開鈣、磷、維生素 D、維生素 K 等多種元素協同作戰，缺了維生素 K，骨鈣蛋白無法正常激活，就算補再多鈣，也沒辦法好好「住進」骨頭裡發揮作用。
一百克西洋菜的維 K 含量高達 250 微克，幾乎能滿足成年人一整天的需求。
除此之外，它還富含維生素 C、維生素 A、β- 胡蘿蔔素、葉酸、鉀和鈣等多種營養素，草酸含量卻很低，不像菠菜、莧菜那樣容易影響鈣質吸收，特別適合乳糖不耐受人群和不習慣喝奶的老年人。
至於吃法，除了經典的廣式「西洋菜蜜棗豬骨湯」，家庭烹飪還能試試蒜蓉清炒，大火快炒鎖住營養；或者滾湯時丟進幾把，鮮味立刻升級；簡單焯水後拌點香油蒜末，也能中和它的辛辣味，讓口感變得更清爽。
我們吃蔬菜向來講究多樣性，單靠幾種傳統綠葉菜，遠遠滿足不了身體對微量營養素的需求。
這款在粵港澳地區頗受歡迎的蔬菜，憑藉滿滿營養實力，值得被更多人擺上餐桌。
