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藍莓日報 / 討論區 / 為何飯店菜嫩滑酥脆？關鍵就在生粉澱粉！

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討論區 - 為何飯店菜嫩滑酥脆？關鍵就在生粉澱粉！

生粉屬於澱粉卻不等同澱粉，生粉專指玉米及馬鈴薯澱粉。腌肉勾芡用生粉、油炸用紅薯澱粉，用錯會導致肉老、芡糊、酥脆失敗，分清用法菜味大提升。

作者: 藍莓卷

首次發佈時間 : 1個月前 2026年04月19日 20:36 更新時間 : 1個月前 2026年04月19日 20:36

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