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人類尋鹽本能始於祖先誕生前，農業時代（約11000年前）開始大量存鹽，山西運城鹽湖是已知最古老鹽場。不吃鹽無力因缺鈉離子，它掌控神經肌肉運作，氯離子則助消化調血壓，現有精鹽、海鹽等多種食用鹽，需適量攝入。