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做飯不用靠手感，8個「反常識」廚房科學原理揭秘美味密碼：炒糖色增香鎖汁、炒青菜先燒鍋、燉排骨冷熱水定湯色、回鍋肉先煮去油、煎魚鍋要燙、炒蛋加溫水、煮面加鹽點水、燉肉加山楂。掌握這些技巧，新手也能做出餐廳級家常菜。