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「合成微生物群集」
微生物竟能掌控巧克力風味?科學家如何破解這奧祕?
英國諾丁漢大學團隊破解可可豆發酵奧祕,發現 pH 值、溫度及微生物群集影響巧克力風味,並用含 9 種微生物的 SYNCOM 製出美味可可膏,未來或有客製化巧克力。
英國諾丁漢大學團隊破解可可豆發酵奧祕,發現 pH 值、溫度及微生物群集影響巧克力風味,並用含 9 種微生物的 SYNCOM 製出美味可可膏,未來或有客製化巧克力。