辛奇（Kimchi）做為韓國國民美食，向來是韓國餐桌的靈魂配角，更是隨著韓流風潮紅遍全球的經典美食。
在世界各地愈發受歡迎的同時，韓國本土民眾的食用習慣，卻在悄悄發生反轉變化，一項長達十五年的權威調查，曝光了這組耐人尋味的飲食改變。
辛奇（Kimchi）風靡全球之際，韓國本土食用量卻連續15年下滑。權威調查顯示韓國男女老少食用頻率、吃法大幅改變，且食用量與收入掛鉤，同時對比中韓泡菜差異厘清爭議。（示意圖來源：pixabay）
韓國中央大學、濟州大學與世界辛奇研究所聯手，分析2010年至2024年韓國國民健康營養調查數據，清晰看出大眾對辛奇（Kimchi）的依賴度持續下降。
數據顯示，受訪前二十四小時未食用辛奇的民眾比例，從2010年的11.7%攀升至2024年的22.7%，十五年間足足提升11個百分點。
從性別層面來看，男女食用頻率皆有明顯下滑。
男性未食用比例從10.2%漲至20.6%，女性則從13.1%上升到24.8%，女性的飲食變化幅度相對更為顯著。
除了食用頻率，韓國人吃辛奇（Kimchi）的方式也徹底改變。
除了0至9歲孩童族群，其餘所有年齡層，直接將辛奇當作正餐配菜食用的比例大幅降低。
其中20至39歲年輕族群變化最劇烈，純配菜食用比例從82%暴跌至66%。
辛奇（Kimchi）風靡全球之際，韓國本土食用量卻連續15年下滑。權威調查顯示韓國男女老少食用頻率、吃法大幅改變，且食用量與收入掛鉤，同時對比中韓泡菜差異厘清爭議。（示意圖來源：pixabay）
與此同時，各年齡層開始更習慣將辛奇作為湯品、蒸菜的配料使用，吃法變得更多元。
調查也發現有趣的階層差異，民眾的收入水準與辛奇（Kimchi）食用量成反比，收入越低的族群，日常食用辛奇的頻率與分量越高。
大眾對辛奇的態度轉變，也讓這道國民美食的身分界定更受關注。
2021年韓國正式將 Kimchi 標準中文譯名從「泡菜」更改為「辛奇」，藉此與中國四川泡菜（PAOCAI）做區分。
兩者曾因國際定位引發爭議，韓國文體部更對外公示兩者在CODEX國際食品法典委員會編號、原料、風味特質的差異，明確劃清界線。
如今本土食用熱度退潮，也讓這道聞名世界的美食，迎來了全新的發展階段。
