想做出一鍋色澤紅亮、肥而不膩的正宗紅燒肉，其實一點都不難，掌握五個關鍵技巧，就能輕鬆征服全家人的味蕾！
正宗紅燒肉為何香到舔盤？關鍵五招學起來！（示意圖來源：小紅書網友）
首先準備帶皮五花肉750克，建議挑選肥瘦比例3:7的下五花肉，搭配醬油、黃酒、白砂糖等調料，再加上八角、桂皮、香葉等香料增香。
先把五花肉切成2.5厘米見方的塊，冷水下鍋焯水5分鐘，撈出控乾後，趁熱把豬皮面放進燒熱的鐵鍋中燙至焦黃色，浸泡5分鐘後刮洗乾淨，這一步可是去腥增香的小祕密。
接下來進入最關鍵的炒糖色步驟，冷鍋冷油放入冰糖，小火慢慢炒至微黃色，千萬注意火候，避免糖色發苦影響口感。
糖色炒好後立刻倒入肉塊快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上一層紅亮的糖衣。
隨後加入黃酒、醬油、蔥段、薑片和各種香料，注入開水沒過肉面，大火煮沸後轉小火慢燉40-60分鐘。
用砂鍋或高壓鍋烹煮效果更佳，高壓鍋只需約25分鐘就能讓肉質變得軟爛。
最後轉大火收汁，讓濃稠的湯汁緊緊裹住肉塊，還能瀝出多餘油脂留作他用。
選肉一定要挑帶皮五花肉，肥瘦層次分明才是王道！（示意圖來源：小紅書網友）
這裡要重點敲黑板，選肉一定要挑帶皮五花肉，肥瘦層次分明才是王道！
火候要嚴格遵循「大火燒開→小火慢燉→大火收汁」的要訣。
焯水時加薑片、料酒和白醋，去腥又增嫩。炒糖色時寧淺勿深，避免發苦毀了整鍋肉。
燉煮時一定要用開水，才能讓肉質保持軟嫩不柴。
學會這五個關鍵技巧，不管是做濃油赤醬的上海本幫款，還是甜而不膩的湖南毛氏款，都能輕鬆駕馭，香到讓人忍不住舔盤！
