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「肉湯鮮味」
煮肉浮起來的沫,到底該撇掉還是留著?答案終於來了!
煮肉時浮現的浮沫非純髒物也非全精華,而是蛋白質受熱後的「微觀舞蹈」。掌握「前髒後香」原則,冷水下鍋撇去初期暗色腥沫,保留後期白色細沫,就能煮出鮮美無腥的好湯。
煮肉時浮現的浮沫非純髒物也非全精華,而是蛋白質受熱後的「微觀舞蹈」。掌握「前髒後香」原則,冷水下鍋撇去初期暗色腥沫,保留後期白色細沫,就能煮出鮮美無腥的好湯。