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為何飯店菜嫩滑酥脆？關鍵就在生粉澱粉！

澱粉是一個大家族，凡是從植物中提煉出來的多糖粉末都叫澱粉。（示意圖來源：小紅書網友）

油炸掛糊、做酥肉、炸排，務必用紅薯澱粉。（示意圖來源：小紅書網友）

水煮魚、水煮肉片這類需要上漿的料理，優先選玉米澱粉。（示意圖來源：小紅書網友）

勾芡則首選馬鈴薯澱粉，芡汁清亮濃稠、光澤感好，冷卻也不易稀釋渾濁。（示意圖來源：小紅書網友）

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