青豆焯水用熱水還是冷水?差一步,翠綠變暗黃、營養全跑光?

炒青豆時,你是不是也遇過這樣的煩惱:明明新鮮的青豆,炒完卻發黃發暗,口感又面又柴,營養還好像偷偷跑掉了?(示意圖來源:小紅書)
熱水還能破壞青豆中的多酚氧化酶,避免它與氧氣反應導致青豆變暗發黑。 (示意圖來源:小紅書)
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