微生物竟能掌控巧克力風味?科學家如何破解這奧祕?

過去,可可豆的發酵全靠農園裡的自然微生物,就像「開盲盒」,有時做出的巧克力滿是烘焙堅果、成熟漿果般的豐富風味,有時卻苦味重、風味單調,品質特別不穩定。(示意圖來源:pixabay)
或許用不了多久,我們就能吃到根據自己喜好,靠科學調配微生物做出的「客製化巧克力」,想想都覺得期待! (示意圖來源:pixabay)
或許用不了多久,我們就能吃到根據自己喜好,靠科學調配微生物做出的「客製化巧克力」,想想都覺得期待! (示意圖來源:pixabay)
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