時值清明時節，春雨滋養萬物，艾草正值鮮嫩，吃一口青綠軟糯的艾草青團，正是應季的春日儀式感。
相傳青團由來已久，古時清明掃墓之際，百姓會用艾草揉麵製作青團，既作為祭祀供品，也當作踏青隨身的點心，流傳至今，早已成為清明節不可或缺的傳統美食，滿口都是春日的清新滋味。
艾草不僅能讓青團色澤翠綠，更有溫和驅寒、理氣暖身的效用，搭配軟糯米麵，口感溫潤不傷胃。
這次整理6款經典鹹甜口味，從萬用艾草麵團到餡料製作全公開。
步驟淺顯易懂，沒有複雜技巧，新手跟著做也絕不翻車，鹹口鮮香、甜口綿密，滿足不同口味喜好。
時值清明時節，春雨滋養萬物，艾草正值鮮嫩，吃一口青綠軟糯的艾草青團，正是應季的春日儀式感。（示意圖來源：小紅書網友）
萬用艾草麵團（所有口味通用，青綠不發黑關鍵）
食材
新鮮艾草/清明菜 200g、開水 300ml、糯米粉 400g、粘米粉 100g（必加，提升軟糯不粘牙口感）、玉米油 30g、白砂糖 20g（中和艾草苦味，不喜甜可省略）
做法
艾草洗淨後入沸水焯燙30秒去苦鎖色，撈出過涼水擠乾水分;
加200ml開水用破壁機打成細膩泥狀；
糯米粉與粘米粉混合，倒入艾草泥、玉米油、砂糖，揉成光滑不粘手麵團;
太乾可加剩餘開水調整，分成6等份，蓋保鮮膜備用防氧化。
艾草不僅能讓青團色澤翠綠，更有溫和驅寒、理氣暖身的效用，搭配軟糯米麵，口感溫潤不傷胃。（示意圖來源：小紅書網友）
6款經典口味，鹹甜隨選
- 花生黑芝麻青團：花生黑芝麻小火炒香壓碎，加豬油、棉白糖拌勻搓球冷藏定型，包入麵團蒸12分鐘，悶2分鐘出鍋，香濃酥脆超夠味。
- 紅豆沙青團：紅豆浸泡後煮爛打成泥，加玉米油、砂糖、麥芽糖炒至抱團，包好蒸10分鐘，綿密香甜不膩口。
- 紫薯芋泥青團：芋頭紫薯蒸軟壓泥，加牛奶、砂糖、黃油拌勻，蒸12分鐘，綿密輕負擔，適合不喜重甜的人。
- 鹹蛋黃肉鬆青團：鹹蛋黃烤熟壓碎，加肉鬆、沙拉醬拌勻搓球，收口捏緊蒸12分鐘，油潤爆漿超鮮香。
- 紫米青團：紫米糯米浸泡煮飯，加煉乳、砂糖拌勻，蒸10分鐘，軟糯拉絲，滿是穀物香氣。
- 春筍肉丁雪菜青團：春筍焯水去澀，搭配肉丁、雪菜炒香放涼，包好蒸12分鐘，鮮味十足，滿滿春日鮮味。
相傳青團由來已久，古時清明掃墓之際，百姓會用艾草揉麵製作青團，既作為祭祀供品，也當作踏青隨身的點心，流傳至今，早已成為清明節不可或缺的傳統美食，滿口都是春日的清新滋味。（示意圖來源：小紅書網友）
青團不翻車小技巧
艾草一定要焯燙，麵團隨用隨蓋保鮮膜，避免氧化發黑；糯米粉與粘米粉4:1的比例，是不粘牙的秘訣。
出鍋趁熱刷熟油，防止乾裂。
冷卻後密封冷藏3天內吃完，冷凍可存1個月，食用前蒸5分鐘即可恢復軟糯。
