柱侯醬可謂粵菜調料界的「常青樹」，源自中國佛山，相傳由清代同治年間的餐館老闆梁柱侯研製而成。
當年他為了讓菜式風味更獨特，以本地盛產的豆豉、南乳為核心基底，搭配花生醬、白芝麻、食鹽、糖等食材，按黃金比例調和後慢火細熬，最終創出這款色澤棕紅、醬香醇厚的獨特醬料。
這款醬料兼具豆豉的鹹鮮與南乳的馥郁，口感綿密不膩，一經推出便風靡粵地，成為街坊食肆與宴席餐桌上的必備調料，百年來傳承至今。
傳統製法極為講究「慢火細熬」，全程需不斷翻炒，確保原材料的香氣充分釋放，同時牢牢鎖住食材最本真的鮮味，這也是正宗柱侯醬味道醇厚的關鍵所在。
這瓶百年老醬的最大妙處，在於能與各類食材完美融合，無論禽肉、畜肉，還是水產、素菜，都能被它賦予獨特的粵式風味。
做柱侯醬燜鴨時，選用肉質緊實的麻鴨斬件焯水，熱鍋爆香薑蒜後加入兩勺柱侯醬，慢炒出琥珀色香氣。
再放入鴨肉翻炒至表皮微焦，加米酒、冰糖與香料燜煮40分鐘，最後放入炸過的芋頭吸飽醬汁。
鴨肉酥爛入味，芋頭綿密香甜，一口超滿足。
煲牛腩時，用柱侯醬搭配少量豆瓣醬炒香，加入牛坑腩、蘿蔔與腐竹同燜。
再放半塊廣合腐乳提鮮，煮好的牛腩酥而不散，鹹香回甘，蘿蔔也吸足了肉香與醬香。
水產與柱侯醬的搭配更是藏著驚喜。
焗肉蟹時用柱侯醬與黃油按1:1調成復合醬，加蒜末、洋蔥碎炒香後放入蟹塊，翻炒均勻後加蓋焗3分鐘，臨出鍋撒上九層塔，醬香纏繞著海鮮的甘甜，香氣直接翻倍。
就連素菜也能被它點活。
老豆腐切三角塊煎至金黃，與煸炒過的香菇、木耳一同放入鍋中，加柱侯醬與素高湯煨煮15分鐘，勾薄芡後撒上青紅椒，醬汁滲入豆腐氣孔，口感軟嫩入味，絲毫不遜於葷食。
近年來，柱侯醬的創意吃法更是層出不窮，隔夜米飯與柱侯醬炒勻後鋪上馬蘇里拉奶酪，烤箱焗至拉絲，中西風味碰撞超絕。
甚至有高級餐廳將它過篩後融入焦糖海鹽冰淇淋基底，拌入碧根果碎冷凍，鹹甜交織的獨特風味，成為餐桌上的驚豔彩蛋。
用柱侯醬做菜也有幾個小技巧。
提前用少許花生油將柱侯醬慢火煸炒1分鐘，能最大限度激發其內含的香氣；搭配食材時要掌握比例，每500克主料搭配1.5至2勺醬料（約15克），用量過重會掩蓋食材本身的鮮味。
如果怕味道過於厚重，可搭配馬蹄、竹蔗等清新食材平衡口感。
無論是大排檔的鑊氣小炒，還是家常菜的溫暖滋味，亦或是高級餐廳的創意料理，這瓶百年老醬都能完美駕馭，始終是粵味餐桌上不可或缺的靈魂所在，默默演繹著粵菜「和而不同」的飲食哲學。
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