炒菜時灑一勺雞精，湯裡加點味精 —— 你是不是也聽過「雞精比味精更健康」的說法？
其實這個問題沒有絕對答案，就像咖啡加奶還是黑咖啡更健康，關鍵在於怎麼吃、吃多少。
炒菜時灑一勺雞精，湯裡加點味精 —— 你是不是也聽過「雞精比味精更健康」的說法？（示意圖來源：pixabay）
先看味精，它簡直是糧食的「鮮味精華」。
以玉米、小麥等穀物為原料，經過微生物發酵（類似釀酒、釀醋的過程），提取出谷氨酸後與鈉結合，形成純淨的谷氨酸鈉。
這種白色晶體像「味覺放大鏡」，能讓食物原味更突出，而且熱量很低。
而雞精更像「鮮味合唱團」。
它的主角其實還是味精（含量通常 10%-20%），再加入雞肉提取物、鹽、糖、香料等「配角」。
製作時要先通過高壓蒸煮、酶解技術提取雞肉的鮮味物質，再與其他原料混合乾燥成型。
所以它不僅有鮮味，還帶有肉香，風味更豐富。
同樣是提鮮，為什麼有人堅信雞精比味精更天然？（示意圖來源：網絡）
兩者的健康關鍵都在「量」上。
味精過量可能讓敏感人群頭痛、臉部不適；雞精因為額外添加鹽和糖，過量攝入鈉的風險更高，對高血壓人群更不友好。
至於「味精高溫有毒」的說法，其實雞精同樣會產生焦谷氨酸鈉，只要起鍋前添加就能避免。
總之，沒有絕對健康的調味品。
喜歡純粹鮮味選味精，愛豐富肉香用雞精，記住每次一小勺，搭配均衡飲食，就是最聰明的選擇。
特殊體質者，最好先諮詢營養師哦！
