二郎系拉麵最標誌的特徵，便是碗裡堆得像小山一般的豆芽與高麗菜，濃厚湯頭配上滿滿蔬菜，是不少食客造訪的理由。
但現在支撐這道經典風味的關鍵配料豆芽菜，正面臨前所未有的供應難題，多家拉麵店都在社群媒體（SNS）發文，訴說採購上的壓力。
日本二郎系拉麵招牌配料豆芽菜爆發供貨危機，主力供應商サイキ食品（Saiki食品株式會社）停業。全國豆芽生產商二十多年間銳減三分之二，燃料成本壓力大，未來恐迎來漲價潮，衝擊餐飲業。（示意圖來源：小紅書網友）
朝日電視台的報導指出，這波供貨亂源，來自關東地區重要的豆芽供應商サイキ食品（Saiki食品株式會社）宣告停業。
這間廠商過去持續供貨給關東近郊的餐廳與超市，停業後廠房外拉起封鎖線，原本忙碌的生產線全面停擺，直接衝擊眾多仰賴它的餐飲店家。
埼玉縣所澤市一間拉麵店，和這間供應商合作長達四年半。
店家回憶，早在正式歇業前，就曾經遭遇無預警斷貨。六月中旬供貨突然中斷，連通知都沒有，店裡因為缺少豆芽菜，只能暫停營業一天。
接下來兩週，店員只能親自跑往超市採購，勉強維持營運。
東京都神田水道橋的拉麵店也提到，堆滿豆芽菜是顧客最期待的畫面，團隊正盡一切辦法，想守住這項招牌配料。
豆芽菜一向是日本平民餐桌上的常見食材，價格低廉又富含營養，不過這個產業長期屬於薄利多銷的模式。
近年燃料成本持續攀升，經營壓力不斷累積，各地豆芽生產商陸續歇業、倒閉。
日本豆芽菜生產者協會統計，2009年全日本尚有235間豆芽生產廠，到2026年度初只剩下86間，數量足足減少三分之二。
隨著生產商持續消失，穩定供貨的體系已經亮起紅燈。
帝國數據銀行大宮支店情報部長阿部成伸分析，在大眾印象裡豆芽菜一直屬於平價食材，未來價格調整恐怕難以避免。
這場豆芽危機不只是拉麵圈的問題。
一旦供應持續收緊，除了二郎系拉麵的經典賣相難以維持，一般家庭採購、各式餐館備料，都會受到連帶影響。
誰也無法預料，這項簡單的配菜，會不會從日常隨手可得的食材，慢慢變成難以穩定取得的商品。
