一到春天，香椿、春筍這些季節性春菜紛紛登場，價格雖不親民，卻擋不住大家想嚐鮮的心。
不少人花大價錢買回家，卻發現香椿發澀、春筍咬不動，不僅浪費錢，還錯過了春天最鮮的滋味。
其實挑春菜一點都不難，只要記住兩句重點：香椿選紫不選綠，春筍選黃不選白，就能輕鬆避坑。
一到春天，香椿、春筍這些季節性春菜紛紛登場，價格雖不親民，卻擋不住大家想嚐鮮的心。（示意圖來源：豆包AI）
香椿向來有「春天第一鮮」的美譽，不只香氣獨特，還富含多種維生素與抗氧化物質。
想買到好吃的香椿，顏色是最直觀的判斷標準。
紫紅色的香椿多為頭茬，芽嫩味濃，這是因為早春氣溫低，香椿會累積花青素抵禦低溫，香氣與營養都最足。
等到天氣轉暖，香椿慢慢轉綠，纖維變粗，口感就會變差，香氣也會減淡。
挑選時可以聞聞香氣、掐掐菜梗，夠嫩的香椿梗部輕鬆就能掐動，長度最好在10厘米以內。
食用香椿前建議滾水燙30秒，能有效降低亞硝酸鹽含量，吃起來更安心。
它屬於「發物」，過敏體質的人初次食用要少量嘗試。
吃不完的香椿可以燙熟後擠乾水分冷凍，保存兩個月依舊鮮嫩。
香椿向來有「春天第一鮮」的美譽，不只香氣獨特，還富含多種維生素與抗氧化物質。（示意圖來源：小紅書網友）
春筍同樣是春日限定美味，口感脆嫩清甜，富含膳食纖維，開胃又解膩。
很多人以為春筍越白越好，其實剛好相反。
筍殼呈土黃或淡黃色的春筍，多半是剛出土的新鮮貨，水分足、纖維細；白殼或青殼的春筍，通常存放較久，內部容易老化，吃起來渣多又硬。
挑春筍時可以看根部，切口濕潤潔白較新鮮，用指甲能掐出印子代表足夠嫩。
春筍草酸含量偏高，烹煮前滾水焯5分鐘，能去澀又軟化口感。
胃潰瘍、腎結石患者要適量食用，長輩與小朋友一次不要吃超過100克。
春筍保存盡量不剝殼直接冷藏，可放3至5天，煮熟切片冷凍則能保存一個月。
春筍同樣是春日限定美味，口感脆嫩清甜，富含膳食纖維，開胃又解膩。（示意圖來源：小紅書網友）
春天的鮮味稍縱即逝，貴得有道理，就怕買錯浪費錢。
記住「香椿紫、春筍黃」的小訣竅，選對食材，簡單清炒或焯水涼拌，都能嚐到最純粹的春日鮮味。
特殊體質與孕哺婦女食用前建議諮詢醫生，享用美味也兼顧健康。
